Orientação da Profa. Dra. Elisa Norberto Ferreira Santos.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2026..

Inclui bibliografia

Devido ao crescimento populacional mundial e aumento na demanda por proteínas, a piscicultura está inserida como uma solução estratégica para atender a essa necessidade. A produção global de pescados atingiu 223,2 milhões de toneladas em 2022, com consumo médio de 20,2 kg per capita/ano, enquanto no...

Devido ao crescimento populacional mundial e aumento na demanda por proteínas, a piscicultura está inserida como uma solução estratégica para atender a essa necessidade. A produção global de pescados atingiu 223,2 milhões de toneladas em 2022, com consumo médio de 20,2 kg per capita/ano, enquanto no Brasil a média foi de 10 kg/pessoa/ano. A produção nacional de peixes em cultivo alcançou 860.355 toneladas, com destaque para a tilápia, representando 64% desse total. Minas Gerais, com produção de 54.700 toneladas, possui potencial de expansão devido à proximidade do mercado consumidor e recursos hídricos abundantes, embora o consumo local (7 kg/habitante/ano) esteja abaixo da recomendação da OMS (12 kg). O estudo destaca a importância de compreender o perfil do consumidor para aprimorar estratégias de produção, marketing e distribuição, promovendo o consumo sustentável e o desenvolvimento da piscicultura em Uberlândia e região. A pesquisa busca contribuir com análises detalhadas das preferências de consumo, oferecendo subsídios para a formulação de estratégias voltadas a eficiência produtiva e a segurança alimentar. Este estudo avaliou o perfil de consumidores de peixes em Uberlândia - MG, através da aplicação de um questionário de forma online e presencial, com a participação de 411 consumidores de peixes, onde foi constatado que há predominância de consumidores com maior renda (34,5% acima de R$ 5.000,00) e escolaridade (25,8% Curso superior completo e 22,6% Pós graduação), uma parcela maior do sexo feminino (57,2%) e com conhecimentos sobre os benefícios do consumo de peixes para a saúde. Entretanto, o consumo é limitado por razões como o preço elevado, insegurança quanto à qualidade e consumo sazonal. O estudo aponta que superar barreiras culturais, econômicas e práticas é essencial para o aumento do consumo. Como contribuição prática, foi elaborada uma cartilha educativa para orientar na escolha, conservação e preparo do peixe.

Palavras-chave: hábito alimentar, saúde, tilápia, piscicultura