Orientação do Prof. Dr. Pedro Henrique Ferreira Tomé.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2025.

Inclui bibliografia

A cerveja Pilsen, também conhecida como Pilsner, foi um estilo de cerveja lager originado na cidade de Plze?, na República Tcheca, em 1842. Caracterizou-se por sua coloração dourada a amarela pálida, clareza cristalina e perfil de sabor equilibrado entre o malte e o lúpulo. A Pilsen era...

A cerveja Pilsen, também conhecida como Pilsner, foi um estilo de cerveja lager originado na cidade de Plze?, na República Tcheca, em 1842. Caracterizou-se por sua coloração dourada a amarela pálida, clareza cristalina e perfil de sabor equilibrado entre o malte e o lúpulo. A Pilsen era tradicionalmente produzida com ingredientes de alta qualidade, como a água da região de Plze?, malte de cevada, lúpulo Saaz e levedura lager. Seu aroma era suave e maltado, com amargor refrescante e final seco. Tornou-se um estilo amplamente consumido em todo o mundo, sendo apreciado por sua refrescância e facilidade de consumo. Foi considerada uma opção popular entre iniciantes no universo das cervejas artesanais devido à sua acessibilidade e sabor equilibrado. A cerveja artesanal com óleo essencial representou uma inovação na indústria cervejeira, ao combinar a tradição da fabricação com o uso de óleos essenciais naturais para criar sabores e aromas diferenciados. Esse processo envolveu a adição controlada de óleos essenciais provenientes de plantas, flores, frutas ou ervas durante a produção, resultando em uma ampla variedade de perfis sensoriais. Este estudo foi conduzido no Instituto Federal do Triângulo Mineiro - Campus Uberlândia. A produção da cerveja foi realizada nas etapas de moagem do malte, mosturação, filtração/clarificação, fervura, fermentação, envase e carbonatação. Foram realizadas análises físico-químicas de acidez, pH, ºBrix, cor e densidade, seguindo, em sua maioria, os métodos descritos pelo Instituto Adolfo Lutz. Posteriormente, os dados foram submetidos ao teste de Tukey para análise estatística. Com base nos resultados obtidos, este trabalho contribuiu para o avanço do conhecimento sobre a produção de cervejas artesanais aromatizadas com óleo essencial, fornecendo subsídios tanto práticos quanto teóricos. A pesquisa evidenciou a viabilidade do uso de óleos essenciais como aditivos sensoriais na cerveja, embora tenha ressaltado a necessidade de ajustes nas concentrações utilizadas para alcançar maior equilíbrio entre aroma, sabor e aceitabilidade sensorial. Além disso, considerando a escassez de estudos voltados a essa temática, este trabalho serviu de base para investigações futuras que busquem aprofundar a análise dos efeitos físico-químicos e sensoriais da incorporação de óleos essenciais na produção cervejeira Concluiu-se, portanto, que a integração de óleos essenciais na formulação de cervejas artesanais é uma alternativa promissora para a diversificação de produtos e ampliação de perfis sensoriais, desde que haja controle rigoroso de dosagens e avaliação detalhada de seu impacto sensorial e físico-químico.

Palavras-chave: cerveja artesanal; óleo essencial; análises físico-químicas.