Orientação da Profª. Fernanda Raghiante.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2025.

Inclui bibliografia

A bovinocultura de corte é uma das principais atividades do setor agropecuário brasileiro, visto que o Brasil encontra-se numa posição privilegiada no mercado internacional de carnes, estando entre os maiores exportadores de carne bovina do mundo. Para atender a alta demanda do mercado nacional e...

A bovinocultura de corte é uma das principais atividades do setor agropecuário brasileiro, visto que o Brasil encontra-se numa posição privilegiada no mercado internacional de carnes, estando entre os maiores exportadores de carne bovina do mundo. Para atender a alta demanda do mercado nacional e internacional, além das exigências de qualidade, é necessário que os estabelecimentos elaboradores e industrializadores de produtos de origem animal cumpram as exigências estabelecidas pela legislação sanitária. A fim de garantir a qualidade, faz-se necessário a realização de testes microbiológicos em carcaças, visando a qualidade adequada para garantir a manutenção da saúde pública. Foram analisados resultados de análises microbiológicas em carcaças bovinas nos anos de 2022 e 2023. No ano de 2022 foram analisadas 1156 amostras de carcaças bovinas para Escherichia coli, com resultado fora do padrão estabelecido para uma amostra, representando um percentual de desvio de 0.01 %; 240 amostras testadas para Salmonella spp. destinadas ao mercado interno; 120 amostras para Salmonella spp. destinadas ao mercado externo, ambas com resultados negativos; 120 amostras testadas para Enterobacteriaceae destinadas ao mercado interno dentro do padrão estabelecido, e não foram identificados desvios de contagens Mesófilos e Enterobacteriaceae em carcaças destinadas ao mercado externo em 120 amostras. Em 2023 todas as amostras testadas para Escherichia coli; Salmonella spp. destinadas ao mercado interno; Salmonella spp. destinada ao mercado externo; Enterobacteriaceae destinada ao mercado interno e para Mesófilos e Enterobacteriaceae detinados ao mercado externo, apontaram resultados dentro do padrão de acordo com o previsto nas legislações do estudo e ficou comprovado a importância do cumprimento das legislações vigentes nas indústrias de alimentos, bem como os programas de autocontrole para garantir a segurança e qualidade dos alimentos.

Palavras-chave: bovino; controle; legislação; microbiologia; qualidade.