Orientação da Profª. Fernanda Raghiante.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2025.

Inclui bibliografia

Doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por micro-organismos patogênicos são comuns. Dentre os agentes patogênicos de maior relevância para a saúde pública destaca-se pelo seu fator de virulência a E. coli STEC, capaz de desencadear prejuízos a saúde culminando em diversos...

Doenças causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por micro-organismos patogênicos são comuns. Dentre os agentes patogênicos de maior relevância para a saúde pública destaca-se pelo seu fator de virulência a E. coli STEC, capaz de desencadear prejuízos a saúde culminando em diversos sintomas gastrintestinais, estendendo-se a distúrbios hemolíticos e danos renais. Os objetivos desse estudo foram: determinar a incidência de E. coli STEC em recortes de carne resfriada de bovino, produzidos em um abatedouro frigorífico de exportação sob Inspeção Federal no Brasil, avaliar o atendimento as legislações vigentes embasadas no controle de patógenos relacionados a surtos alimentares em carne bovina e o cumprimento dos planos de boas práticas de fabricação (BPF) em indústria produtora de alimentos, ressaltando a importância de trabalhos neste âmbito. Foram analisados resultados de E. Coli STEC em retalhos de carne bovina nos anos de 2022 e 2023. Por meio de um estudo retrospectivo, verificou-se dados analisados no ano de 2022, em que foram testadas 24 amostras de carne bovina, com resultado positivo para E. coli STEC em uma amostra, representando um percentual de desvio de 4,17 %. Em 2023, foram analisadas 24 amostras de carne bovina para análise de STEC com 100 % de conformidade. Das 48 amostras analisadas para identificação de E. coli STEC, somente uma apresentou como resultado a presença do micro-organismo, representando 2,08 % do total de amostras analisadas. Mediante aos resultados fica evidenciado a obrigatoriedade do cumprimento das leis sanitárias nas indústrias produtoras de alimentos.

Palavras-chave: higiene; microbiologia; produtos cárneos; saúde pública.