Orientação da Profª Drª Elaine Alves dos Santos.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2025..

Inclui bibliografia

O presente estudo teve como objetivo avaliar a implantação dos programas de autocontrole nas unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia/MG e avaliar se estes estavam compatíveis com a o que é praticado na rotina das empresas....

O presente estudo teve como objetivo avaliar a implantação dos programas de autocontrole nas unidades de beneficiamento de carne e produtos cárneos registradas no Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia/MG e avaliar se estes estavam compatíveis com a o que é praticado na rotina das empresas. Para tal foi elaborada uma lista de verificação avaliando se todos os requisitos legais exigidos estavam sendo abrangidos e estabelecendo comparação entre os procedimentos descritos e a sua execução de forma satisfatória. Após leitura dos programas e visita in loco foi feito o preenchimento da lista de verificação e os estabelecimentos foram classificados em regular 0 a 50% de atendimento dos itens), bom (51 a 75% de atendimento dos itens) e ótimo (76 a 100% de atendimento dos itens). Foi oferecida uma capacitação online aos responsáveis técnicos dos estabelecimentos, visando esclarecer e tirar dúvidas sobre a elaboração dos programas de autocontrole focando nos itens com maiores deficiências apontadas na lista de verificação e, também, foi elaborada uma cartilha técnica para ser entregue aos profissionais com o objetivo de facilitar o entendimento sobre como aplicar a legislação à realidade do estabelecimento. Dos dezoito estabelecimentos avaliados, três foram classificados como bom e quinze ótimos. A cartilha foi disponibilizada de forma virtual através dos e-mails dos profissionais responsáveis pelas empresas registradas. Embora nenhum estabelecimento tenha sido classificado como ruim, houve vários elementos nos quais encontrou-se necessidade de melhorias e adequações. Foi possível concluir que os estabelecimentos aderidos ao SISBI foram melhor classificados do que os registrados apenas no SIM e também há necessidade de maior treinamento dos responsáveis pelos registros de monitoramento assim como maior critério dos órgãos de inspeção ao fazerem as verificações oficiais.

Palavras-chave: pac's; capacitação técnica; monitoramento.