Orientação da Profª Drª Elisa Norberto Ferreira Santos.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2025..

Inclui bibliografia

A criação e o abate de animais para o consumo são umas das principais atividades econômicas no Brasil. Produtos cárneos manipulados/fabricados em açougue são considerados de transformação artesanal e têm validade de apenas 24 horas, como por exemplo almôndega; carnes temperadas; carnes recheadas e...

A criação e o abate de animais para o consumo são umas das principais atividades econômicas no Brasil. Produtos cárneos manipulados/fabricados em açougue são considerados de transformação artesanal e têm validade de apenas 24 horas, como por exemplo almôndega; carnes temperadas; carnes recheadas e frango a passarinho, dentre outros. Em contrapartida, os alimentos industrializados têm validade maior e são produzidos em indústrias. Diante disso, o objetivo do presente estudo foi analisar o perfil e a preferência do consumidor de produtos manipulados em açougues e/ou industrializados no município de Uberlândia-MG. Foi utilizado um questionário online do Google Forms, disponibilizado nas redes sociais, para avaliação das características sociodemográficas, consumo de produtos manipulados e industrializados no comércio de Uberlândia. Foram obtidos 400 questionários e os dados foram analisados utilizando a estatística descritiva sob a forma de distribuição de frequência. Os resultados indicaram que os produtos manipulados em açougue mais consumidos foram a linguiça, almôndega e espetinhos em uma frequência de uma a três vezes na semana. Os produtos industrializados que mais se destacaram em relação ao consumo foram o bacon, o presunto e a linguiça sendo consumidos de uma a três vezes por semana também. Observou-se que em torno de 90% dos consumidores preferem comprar os produtos no supermercado ou no açougue. Portanto, estudar os hábitos de consumo é fundamental para a obtenção de um alimento seguro, padronizado, adotando as boas práticas de fabricação, alertando os estabelecimentos sobre as necessidades do consumidor, preferências por categorias de produtos cárneos, elaboração de novos produtos e formulações, buscando uma satisfação plena entre ambos.

Palavras-chave: carnes; produtos manipulados; carnes industrializadas; hábitos de consumo