Orientação do Profº Dr. Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves.

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2024.

Inclui bibliografia

O mamão é reconhecido como fonte de nutrientes e antioxidantes, especialmente em suas sementes, que são frequentemente descartadas como resíduos. O óleo de semente de mamão apresenta um perfil lipídico promissor, rico em ácido oleico e compostos fenólicos. No entanto, a instabilidade desses...

O mamão é reconhecido como fonte de nutrientes e antioxidantes, especialmente em suas sementes, que são frequentemente descartadas como resíduos. O óleo de semente de mamão apresenta um perfil lipídico promissor, rico em ácido oleico e compostos fenólicos. No entanto, a instabilidade desses compostos representa um desafio. O estudo visou a extração de óleo de sementes secas a diferentes temperaturas e caracterização de suas propriedades, buscando preservar sua qualidade e eficiência. As sementes foram divididas em dois grupos e submetidas a diferentes temperaturas de secagem. A composição centesimal, extração do óleo e análises de estabilidade foram realizadas seguindo normas padronizadas, enquanto o perfil de ácidos graxos foi determinado por cromatografia a gás. A quantificação de triglicerídeos e antioxidantes foi realizada espectrofotometricamente, e as análises estatísticas foram conduzidas no programa Jamovi. Os resultados revelaram que as sementes verdes apresentam alto teor de umidade (94,26%), proteínas (1,52%) e lipídios (1,00%). A análise do óleo evidenciou diferenças significativas entre os grupos, especialmente no teor de triglicerídeos, sendo maior nas sementes secas a baixa temperatura (SBT) (21,62 mg/g) em comparação com as sementes secas a altas temperaturas (SAT) (18,00 mg/g). O perfil de ácidos graxos mostrou predominância de ácidos insaturados, como o ácido oleico, e presença de ácidos graxos essenciais. Esses achados ressaltam o potencial das sementes de mamão como fonte de nutrientes e compostos bioativos, sugerindo aplicações na indústria alimentícia para promover uma dieta mais saudável e sustentável.

Palavras-chave: óleo; semente; extração; mamão.