Orientação da Profª. Drª Cláudia Maria Tomás Melo

Dissertação (Mestrado)- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, Campus Uberaba, 2023.

Inclui bibliografia

A presença de Estafilococos coagulase positiva e Escherichia coli indicadores microbiológicos, em Queijos Minas Artesanais pode causar risco de infecção ou intoxicação gastrointestinal, causando sintomas variados como diarreia, vômitos, dor de cabeça, febre, dor abdominal, dependendo do organismo de...

A presença de Estafilococos coagulase positiva e Escherichia coli indicadores microbiológicos, em Queijos Minas Artesanais pode causar risco de infecção ou intoxicação gastrointestinal, causando sintomas variados como diarreia, vômitos, dor de cabeça, febre, dor abdominal, dependendo do organismo de cada pessoa, o que pode ser um problema de saúde pública, pois a presença desses microrganismos em alimentos, incluindo queijos, é um indicativo de que pode haver contaminação no produto. Devido à importância de realização de análises microbiológicas em Queijo Minas Artesanal, foram coletadas aleatoriamente 22 diferentes amostras de Queijos Minas Artesanais com registros, que por lei são confirmados através de um selo de inspeção emitido na esfera federal, estadual ou municipal. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que 9 amostras (40,91%) estavam fora dos padrões microbiológicos. Houve identificação de Estafilococos coagulase positiva em 5 amostras (22,73%), de Escherichia coli em 4 amostras (18,18%) e dentro destas 9 amostras fora dos padrões microbiológicos, uma amostra (4,55%) estava imprópria para o consumo humano, segundo a legislação, devido ao crescimento de dois microrganismos. Em 13 amostras (59,09%) não houve crescimento de microrganismos, estando dentro dos padrões exigidos pela legislação. Contaminações podem ocorrer durante a produção, transporte, armazenamento ou preparação do alimento, portanto, verifica-se nesta pesquisa que, embora todos os queijos avaliados fossem cadastrado em algum órgão de inspeção, essa característica não foi decisiva para garantir o cumprimento da legislação na maioria das amostras avaliadas, sendo fundamental que os produtores, independentemente de sua situação cadastral, e os órgãos reguladores se esforcem para melhorar os indicadores microbiológicos do Queijo Minas Artesanal.

Palavras- chaves Queijo, estafilococos coagulase positiva; escherichia coli, microrganismos; contaminação